Nieuw in Kookstudio Jan van den Bongard
Het is de kerstspecial van omroep Landgraaf, herhalend item van 17 tm 23 december waarin de 2 genoemde gerechten worden gekookt door Jan vd Bongard.
Salade van gebakken haasfilet gemarineerd in een olijfolie-aceto-balsamicodressing
4 personen
Ingredienten:
4 haas filets
peper en zout
1-2 el boter om te bakken
0,5 dl aceto balsamico
0,5 dl olijfolie
0,2 dl honing
0,4 dl grenadinesiroop
30 gr frise sla
1 el kappertjes
2 el Gewelde rozijnen, laten uitlekken
2 el granaatappelpitjes
1 el pijnboompitten, geroosterd in droge koekenpan
Bereiding:
Haas filets bestrooien met peper en zout en rose bakken in boter
Dit duurt ongeveer 3-5 minuten afhankelijk van de dikte van de haasfilets
Afblussen met de olijfolie, aceto- balsamico,honing en grenadinesiroop, neem van het vuur af en haal de haas filets eruit
Vocht bewaren, dit is de dressing voor de salade!!
Dressing (eventueel) op smaak brengen met peper en zout , zeven en laten afkoelen
Daarna de haas filets terug in de dressing leggen.
Voeg de kappertjes, granaatappelpitten, pijnboompitten en rozijnen toe.
Zet tot gebruik koud weg maar neem ruim op tijd uit de koeling voor gebruik!!
Haas filets uit de marinade nemen en in schuine plakjes snijden(dun)
Maak het bord op:
In het midden de frise sla en rondom de plakjes haasfilet, dressing eromheen druppelen
Carpaccio van rettich en radijs met op de huid gebakken witvis en een lauwwarme dressing
4 personen
Ingrediënten
4x 125 gr.Witvisfilet met vel
2 sjalotten
1-2 lepels zonnebloemolie
100 ml gevogeltebouillon
2 eetlepels zoete mosterd
3 lepels witbier
1-2 eetlepels appelazijn
Zout en peper
100 gram spekblokjes
Bosje bieslook
1 bakje tuinkers
200 gram rettich
8 radijsjes
Boter om te bakken
Bereiding
Voor de vinaigrette de sjalotten klein snijden en in de olie glazig bakken. Gevogeltebouillon, mosterd, witbier en appelazijn toevoegen en kruiden met peper en zout. Een klein beetje in laten koken.
De rettich en de radijs in dunne plakjes snijden en op de borden schikken.
Spekblokjes uitbakken en op keukenpapier uit laten lekken.
Vis bakken op de huid, ongeveer 3 minuten. Daarna omdraaien en nog even in de pan laten garen.
De lauwwarme vinaigrette over de rettich en radijs lepelen. Vis er boven op.
Het geheel garneren met de spekblokjes, bieslook en tuinkers.
Serveer er wat brood bij.
|